Займемся сначала соусом. Для домашнего майонеза соединяем в блендере яйца, соль, чеснок и горчицу. Пробиваем до однородной консистенции.

Затем вводим масло частями, каждый раз взбивая майонез. Добавляем лимонный сок, взбиваем до загущения и можно разливать по баночкам.

Такой соус хранится 3-5 дней в холодильнике. Лучше всего брать пастеризованные яйца в бутылках, цельные яйца называются «меланж». Еще можно взять сырые перепелиные, а вот из куриных я бы не стала рисковать делать.

Для этого рецепта, как и для рецепта риета, очень удобно заранее запечь рыбу. Да и в целом отварить все ингредиенты заранее: картофель, морковь и яйца вкрутую. Целая рыбина весом около килограмма запекается около получаса. Важно ее не пересушить, посколько она не такая жирная, как лосось. Я готовлю нерку так: выкладываю рыбу на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекаю при 180 градусах без специй в духовке в режиме верх-низ. Через 25 минут смотрю по коже, если она легко отделяется, значит рыба готова.

Удобнее всего собирать салат в кулинарном кольце. На дно выкладываем немного соуса, сверху тертый отварной картофель. Важно не приминать слои, чтобы салат оставался воздушным.

Солим, перчим и выкладываем мелко порезанный лук. Выбирай сладкий белый или красный лук, если он слишком ядреный, обдай его кипятком.

Сверху выкладываем рыбку. В норке немало косточек, поэтому предварительно аккуратно вытащи их и раскроши рыбу на волокна.

Промазываем слоем соуса и не приминаем!

Выкладываем сверху тертую вареную морковь.

И следующим слоем идет тертое яблоко. Идеально выбрать кисло-сладкий сорт, не слишком кислый и не приторно сладкий.

Сверху посыпаем тертым яйцом.

Выдавливаем с помощью кондитерского мешка такую змейку из соуса.

Добавляем "глазки" из перца горошком и вот, символ года уже у нас на столе. Идеально дать салату пропитаться ночь. Из указанных ингредиентов получится 4 такие башенки. Я использую большое кольцо диаметром 12 см и это скорее на двоих, чем на одного порция. Рыбу можно использовать и консервированную, но лучше приготовить самостоятельно, особенно если в планах есть риет))