Для этого рецепта очень удобно заранее запечь рыбу. Целая рыбина весом около килограмма запекается около получаса. Важно ее не пересушить, посколько она не такая жирная, как лосось. Я готовлю нерку так: выкладываю рыбу на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекаю при 180 градусах без специй в духовке в режиме верх-низ. Через 25 минут смотрю по коже, если она легко отделяется, значит рыба готова.
Для риета соединяем в блендере рыбу, рикотту и специи.

Получив однородную массу, добавляем соевый соус и томатный концентрат.

Варим яйцо вкрутую: после закипания варим еще 10 минут, затем под холодную воду и можно чистить. Взбиваем массу до однородности.

Очень мелко нарезаем огурец и лук. При этом огурец предварительно очистить от кожуры и убрать семена, иначе получится слишком жидкий риет. Перемешиваем ложкой, не надо измельчать все в блендере, так как нужна текстура мелких огурцов и лука.

Подавать риет можно в красивой пиале, украсив сверху мелко рубленным луком и выложив листик гороха или веточку розмарина. Можно также подать в монопорционном варианте, выложив риет в тарталетки. Дикая рыба очень полезна, гораздо полезнее выращенной, поэтому рекомендую приготовить риет именно из нерки. Кроме нее подойдут дикие горбуша, кета или кижуч.