Гребешки подойдут как свежие, так и замороженные. Замороженные нужно разморозить и вытереть бумажным полотенцем о излишки воды. Идеально брать сухую заморозку, так у них вообще нет ледяной корки.

Обжариваем гребешки на сливочном масле до золотистой корочки. На это уйдет минут 5-7.

Оставляем в стороне 16 гребешков для подачи, остальные взбиваем погружным блендером с бульоном (150 грамм из общего количества). Кстати куриный бульон из рецепта Сациви отлично подойдет!

Получится вот такой крем. Солим по вкусу.

В той же сковороде, где жарились гребешки, обжариваем мелко нарезанный лук.

Добавляем к нему рис и перемешиваем.

Добавляем шампанское и выпариваем алкоголь. Запах алкоголя должен полностью уйти. На это уйдет минут 5. Затем вливаем половник бульона. Перемешиваем и ждем пока рис впитает жидкость. И так в течение 10-12 минут, пока не закончится бульон.

Дальше добавляем крем из гребешков и перемешиваем.

Подаем, выложив сверху гребешки и посыпав цедрой лимона. Можно добавить свежемолотый черный перец.