Для приготовления ростбифа лучше всего подойдет вырезка/толстый край/тонкий край/оковалок. Идеально, если покупаете у мясника, узнать у него, какую часть мяса он предложит для этой цели. В Италии я выбираю lombata или girello, в Москве на рынке беру вырезку. Выкладываем мясо на противень, руками обмазываем маслом и специями. Выкладываем рядом нарезанные сливы, клюкву, розмарин и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут в режиме верх-низ.

Следите за сливами и клюквой, они минут через 15 уже будут готовы. Их нужно вынуть из противня, положить в сотейник, соединить с имбирем, водой и сахаром. Оставляем томиться до загущения.

Соус доводим до кипения, но не кипятим. По истечении времени приготовления мяса добавляем в соус сок из под мяса.

В среднем для прожарки rare, а ростбиф должен быть с розовой серединкой, уходит 20-25 минут на каждый килограмм мяса. Прежде чем нарезать, нужно дать мясу остыть за пределами духовки. Нарезаем на слайсы слегка остывшее мясо, подаем с соусом. Идеально само по себе и в брускеттах. Люблю это блюдо больше популярной говядины в тесте, потому что теста и так много, но что может быть лучше и вкуснее правильно приготовленного мяса?))