Натираем на средней терке морковь и мелко шинкуем капусту.

Из чеснока вынимаем сердцевину, нарезаем его и смешиваем с капустой и морковью. Солим.

Убираем в большую емкость, которую можно накрыть блюдцем и сверху положить пресс. Лучше всего в стеклянную или эмалированную емкость, так как в стальной может не пойти процесс ферментации. Через сутки начинаем прокалывать капусту деревянной шпажкой до появления сока и пены. Протыкая, должны выходить газы, начинается эффект брожения. Оставляем на 3-4 дня, каждый день протыкая шпажкой до конца емкости. Первые 3-4 дня храним не в холодильнике, дальше, когда уже капуста заферментировалась, храним в холодильнике.

Готовую капусту поливаем маслом, добавляем зиру и перемешиваем.