Рождественское полено
Воздушный бисквит, сливочный крем с апельсином и шоколад - для такого десерта точно стоит оставить место
Рождественское полено
КБЖУ на 100 гр: 366/9.7/17/42

Ингредиенты:

Для бисквита:
Яйца - 4 шт (2 желтка, 4 белка)
Мука - 80 гр
Сахар - 80 гр

Для апельсинового соуса:
Апельсиновый сок - 70 гр
Сахар - 35 гр
Желток - 50 гр

Для шоколадного ганаша:
Сливки 28% - 40 гр
Шоколад 50% - 40 гр

Для крема:
Сливки для взбивания - 100 гр
Сахарная пудра - 35 гр

Для декора:
Веточки розмарина
Замороженная клюква
Готовим:

  1. Начнем с приготовления шоколадного ганаша. Для этого соединим в сотейнике с толстым дном шоколад со сливками и растопим на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда шоколадная масса стала однородной и гладкой, выключаем огонь и переливаем ее в отдельную емкость. Оставляем остывать, периодически помешивая. Нам нужно, чтобы масса была очень густой по консистенции, но при этом пластичной. Шоколадным ганашем мы будем покрывать сверху рулет, создавая эффект коры дерева с помощью силиконовой лопатки и движений мазками.
  2. Пока ганаш остывает, приготовим апельсиновый соус. Для этого соединяем в сотейнике сок, сахар и желток. Нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, мякоть и косточки апельсинов с комочками желтков не в счет, снимаем с огня и процеживаем ее через сито. Должен получиться однородный по консистенции соус. Оставляем его остывать.
  3. Приготовим бисквит. Для этого отдельно взбиваем холодные белки (если вы сами отделяете белки от желтков, то будьте внимательны, попавшие желтки в белковую массу не позволят хорошо ее взбить). Так же для лучшего взбивания белков имеет смысл подержать емкость, где будете взбивать, в холодильнике.
  4. Взбиваем белки до твердых пиков (если перевернуть емкость, то белки не вытекут, а останутся в ней).
  5. В отдельной емкости смешиваем желтки с сахаром и добавляем к ним муку, просеянную минимум 3 раза (это важно). Перемешиваем до однородности.
  6. Далее вводим в тесто белки. Аккуратно вмешиваем их легкими движениями снизу вверх лопаткой (никакого миксера). Именно за счет белков бисквит получится воздушным, а не резиновым.
  7. Смазываем противень растительным маслом без запаха, выкладываем на него пергаментную бумагу и сверху на нее выливаем тесто. Тесто получается не жидкое, оно держит форму. С помощью лопатки формируем прямоугольник.
  8. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5-7 минут. Не уходим от духовки, следим за готовностью бисквита, чтобы он не подгорел.
  9. Даем остыть бисквиту и отделяем его от пергамента.
  10. На полностью остывший бисквит выкладываем в центр взбитые сливки с сахарной пудрой, затем холодной апельсиновый соус и заворачиваем в рулет.
  11. Отправляем рулет в холодильник на 20 минут для стабилизации.
  12. Затем с помощью лопатки наносим мазками на рулет шоколадный ганаш, имитируя кору дерева.
  13. Для украшения смачиваем веточку розмарина в воде, обваливаем в сахаре и выкладываем на полено. Рядом кладем замороженные ягоды клюквы и подаем.
    Автор: @marie.mignonne
    Фотография: @marie.mignonne
    © All Rights Reserved